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教育部成人基本識字雙語教材（中泰語）第三冊[附光碟]指定好物

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  作者： 新北市政府教育局    新功能介紹
• 出版社：教育部    新功能介紹
• 出版日期：2014/07/01
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

腎病友好想吃月餅 營養師聽到了！

（健康醫療網／記者許碩穎報導）

講到中秋節的活動，吃月餅一定榜上有名，但是，「月餅」對於洗腎病人簡直是遙不可及！傳統月餅的蛋白質、磷與鉀含量高，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，等同是地雷食物。營養師說，其實慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友只要能夠掌握健康大原則，一樣可以安心吃月餅。

台北榮總營養部表示，對於慢性腎臟病友來說，食物的攝取應以低蛋白、低鉀與低磷為原則，可以以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，這種類型的月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少50~70%的蛋白質、鉀含量與磷含量也各自減少了50%與80%。

糖尿病腎病友則可以以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，喜歡吃鹹餅的病友可以用客家菜脯為內餡；喜歡甜食者，則以地瓜為主餡，相同重量下，本款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

血液透析病友（洗腎者）需採高蛋白飲食，食材可以選擇富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當的「大豆」，優點是「大豆」不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白-大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。

即使如此，台北榮總營養部叮嚀病友，月餅雖好吃，但適量、應景就好，過量對身體仍有負面影響。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腎病友好想吃月餅-營養師聽到了-071300121.html

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